الجنس : المساهمات : 109 الابراج : العمر : 34 تاريخ التسجيل : 02/11/2009 الأوســمـــة :
موضوع: مقادير عجنة الكبة الأربعاء 04 نوفمبر 2009, 6:51 am
كاس من البرغل الناعم - نصف من كليوغرام من لحمة طري - ملعقة صغيرة من الملح - نصف ملعقة صغيرة من البهار - ربع ملعقة صغيرة من الكمون - ماء مثلج في الصيف لعجن الكبة وبارد في الشتاء - بصلة مقسمة
مقادير الحشو
- نصف كلوغرام من اللحم المفروم - ملعقة كبيرة من السمن - بصلة مفرومة فرما ناعما -ربع ملعقة صغيرة من البهارات - نصف ملعقة صغيرة من الملح - ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص بالسمن - قليل من جوز مفروم
التحضير
- ينضف البرغل من الاوساخ - يغشل بالماء ويوضع في ماء قبل ساعة من طحنه 1- يدار البرغل دورا واحد مع بصلة في ماكينة اللحم علي ان يكون مبللا بالماء 2- يستعان بمكبسة خاصة بماكينة االحم لانزال البرغل ويتابع العمل حتي يتم طحن كل البرغل - 3 يضاف الي البرغل المطحون اللحمة طري المدقوقة وتخلط معه خلطا جيدا باليد المبلولة 4- يخلط خليط البرغل واللحم باملح وبهار وكمون 5- يعاد طحن خبيط برغل ولحمة بماكينة اللحم 6- يسخن السمن بالمقلاة ويقلي به البصل والفروم ناعما حتي يذبل ويصبح شفايا 7- يضاف اليه الحم المفروم ويقلب حتي يصبح داكن اللون ويملح ويبهر ويشاف اليه الصنوبر والجوز 8- يعجن خليط البرغل والحم بالايدي مبلولة بالماء بارد حيت تسبح ملساء لزجة متماسكة 9-تستعمل العجينة في عمل انواع مختلفة من الكبب يما بالمد او باتجويف مستخدمين اصابع اليد انا يحضر مع المرق او بدونه